Закуски та Аперитиви
Легкий старт | Вишукані смаки
Дієтичні Брускети з Ікрою
"Вишуканий старт: цільнозернова основа, ніжний мус з авокадо замість вершкового масла та червона ікра."
Інгредієнти
- Цільнозерновий багет 4 скибочки
- Авокадо стигле 1/2 шт
- М'який сир (5%) 50 г
- Червона ікра 40 г
- Лимонний сік 1 ч.л.
- Кріп свіжий для декору
Приготування
-
1
Основа: Скибочки багета підсушіть у духовці або на сухій сковороді до легкої скоринки.
-
2
Мус: Авокадо розімніть виделкою з лимонним соком та дрібкою солі. Змішайте з м'яким сиром до однорідності.
-
3
Збірка: Намастіть мус на хліб. Зверху викладіть чайну ложку ікри. Прикрасьте гілочкою кропу.
Канапки «Новорічні ялиночки»
"Ефектна та легка закуска, яка виглядає набагато легше за класичні бутерброди й не перевантажує травлення."
Інгредієнти
- Житній хліб (тостовий) для основи
- Крем-сир 200 г
- Кріп та петрушка великий пучок
- Часник 1-2 зуб.
- Лосось с/с опціонально
- Декор (ікра, гранат) для прикрас
Приготування
-
1
Крем: Збийте в блендері крем-сир із зеленню, часником та спеціями до однорідного зеленого кольору.
-
2
Формування: Виріжте з підсушеного хліба круглі основи. Відсадіть крем через насадку «зірочка» у вигляді ялинки.
-
3
Декор: Прикрасьте «ялинку» зернятами гранату або ікрою, а зверху додайте зірочку з моркви або сиру.
Подача
Викладіть канапки на велику тарілку. Для святкового ефекту можна злегка присипати тарілку навколо дрібкою пармезану або дрібною сіллю, імітуючи «сніг». Закуска виглядає яскраво, легко сприймається та добре вписується в новорічне меню як альтернатива класичним жирним бутербродам.
Канапки «Мандариновий салют»
"Ця закуска вдало працює на контрастах смаку й кольору. Цитрус освіжає страву та зменшує відчуття жирності."
Інгредієнти
- Тарталетки / Багет основа
- Хамон або Прошуто тонкі слайси
- Рікота для бази
- Мандарин / Кумкват шматочки
- М'ята або Базилік декор
Приготування
-
1
База: Змішайте рікоту з дрібкою перцю та паприки. Викладіть порцію крему на тарталетку.
-
2
Акцент: Скрутіть хамон «розеткою» і покладіть на крем. Поруч додайте часточку мандарина.
-
3
Подача: Прикрасьте листочком м’яти для свіжості.
Подача
Подавайте одразу після складання. Ці канапки найкраще працюють як холодна закуска на початку святкового столу, стимулюючи апетит і не перевантажуючи шлунок.
Закуска «Новорічні кулі»
"Білкова закуска, що нагадує ялинкові прикраси. Сюрприз всередині — горішок або в'ялений томат."
Інгредієнти
- Куряче філе (варене) 200 г
- Крем-сир / Йогурт 3 ст.л.
- Мигдаль / Фісташки обсипка
- Зелень (кріп) обсипка
- Горіх / В'ялений томат начинка
Приготування
-
1
Основа: Подрібніть філе в блендері до стану паштету. Змішайте з йогуртом та спеціями до пластичної маси.
-
2
Формування: Зробіть кульки, сховавши всередину горішок або шматочок томата.
-
3
Декор: Обваляйте частину кульок у подрібнених горіхах, а іншу — у зелені.
Подача
Викладіть кульки на велику тарілку, застелену листям салату або гілочками розмарину. Закуска добре поєднується зі свіжими овочами або цільнозерновими хлібцями та підходить як холодна білкова позиція для святкового столу.
Сирний Сніговик
"Ефектна, легка в приготуванні та смачна закуска, що створює новорічний настрій. Основа — ніжний сир, декор — овочі та зелень."
Інгредієнти
- М'який сир (Фета/Філадельфія) 300 г
- Твердий сир (Пармезан/Чеддер) 50 г
- Часник 1 зуб.
- Морква (варена) для носа/декору
- Перець чорний горошком для очей/ґудзиків
- Свіжа зелень (кріп/петрушка) для шарфа
Приготування
-
1
База: М'який сир змішайте з натертим твердим сиром, подрібненим часником та спеціями. Ретельно вимісіть до однорідності.
-
2
Формування: Сформуйте три кульки різного розміру (мала, середня, велика), обваляйте їх у кокосовій стружці або рисовому борошні (для снігового ефекту).
-
3
Збірка: Акуратно складіть кульки одна на одну, проткнувши по центру зубочисткою або шпажкою для стійкості.
-
4
Декор: Вставте шматочок вареної моркви замість носа та чорний перець для очей і ґудзиків. Прикрасьте зеленню, імітуючи шарф.
Подача
Подавайте на великому блюді, прикрашеному зеленню та огірками, щоб створити "сніговий" ландшафт. Добре смакує з цільнозерновими тостами.
Гаряча закуска «Сирні бомбочки»
"Швидка альтернатива випічці. Листкове тісто забезпечує хрускіт, а сир всередині залишається м'яким і тягучим."
Інгредієнти
- Листкове тісто пласт
- Фета або Моцарела шматочки
- В’ялені томати за смаком
- Свіжий базилік листочки
- Яйце для змащування
Приготування
-
1
Підготовка: Наріжте тісто квадратами. У центр покладіть сир, томат та базилік.
-
2
Ліпка: Зберіть краї тіста вгору, формуючи кульку. Викладіть швом донизу.
-
3
Випікання: Змастіть яйцем і печіть до золотистої скоринки.
Подача
Подавайте гарячими, виклавши гіркою. Найкращий смак - одразу після приготування, коли сир усередині залишається м’яким і тягучим.
Дієтичні оладки з цукіні з м’яким сиром та слабосоленою рибою
"Легка овочева основа з низьким глікемічним навантаженням. Білок і корисні жири забезпечуються завдяки рибі та сиру."
Інгредієнти
- Цукіні середні 2 шт.
- Яйце 1 шт.
- Цільнозернове борошно 2 ст.л.
- Вівсяні висівки 1 ст.л.
- Слабосолений лосось 100 г
- М’який сир 150 г
Приготування
-
1
Тісто: Цукіні натріть, посоліть, відтисніть зайву рідину. Додайте яйце, борошно, висівки та перемішайте.
-
2
Смаження: Смажте на антипригарній сковороді з краплею олії по 3-4 хв з кожного боку до золотистості.
Подача
Подавайте теплими або охолодженими, доповнивши м’яким сиром, скибочками риби та зеленню.
Основні Страви
Вибір: Птиця або Риба
Індичка "Веллінгтон" Light
"Соковитий рулет зі шпинатом, рікоттою та в'яленою журавлиною. Вишукана альтернатива традиційному запіканню."
Інгредієнти
- Філе індички 1 кг
- Шпинат свіжий 150 г
- Рікотта 100 г
- Журавлина в'ялена 50 г
- Часник 3 зуб.
- Цедра лимона 1 шт
- Оливкова олія 15 г
Приготування
-
1
Підготовка: Розріжте філе "книжечкою", щоб отримати великий пласт. Добре відбийте його через харчову плівку до товщини 1-1.5 см. Посоліть, поперчіть, натріть подрібненим часником.
-
2
Начинка: Припустіть шпинат на сковороді (1 хв), відтисніть зайву рідину. Змішайте з рікоттою, цедрою та журавлиною.
-
3
Формування: Викладіть начинку на м'ясо, щільно згорніть рулет, обв'яжіть кулінарною ниткою. Змастіть олією зверху.
-
4
Запікання: Загорніть у фольгу. Запікайте при 180°C протягом 45 хв. Потім розкрийте фольгу, полийте соком і печіть ще 15 хв до золотистої скоринки.
Дорада, запечена з лимоном та прованськими травами
"Запікання зберігає поживну цінність риби. Джерело білка, йоду та омега-3. Ідеально легке рішення для святкової вечері."
Інгредієнти (2 порції)
- Дорада (випотрошена) 2 шт.
- Лимон 1 шт.
- Оливкова олія 1 ст.л.
- Прованські трави 1 ч.л.
- Часник 2 зуб.
- Свіжа петрушка пучок
Приготування
-
1
Підготовка: Зробіть надрізи на рибі. Змастіть олією, сіллю та травами всередині й зовні.
-
2
Начинка: Покладіть у черевце скибочки лимона, часник та петрушку. Збризніть соком.
-
3
Запікання: Готуйте при 180°C 20-25 хвилин. М'ясо має легко відділятися від кістки.
Гарніри
Овочеві та Корисні
Пюре з селери та груші
"Оксамитова текстура, де селера дає горіховий присмак, а груша — тонкий аромат. Ідеальна пара до птиці."
Інгредієнти
- Корінь селери (очищений) 600 г
- Груша (Конференція) 200 г
- Рослинне молоко 100 мл
- Трюфельна олія 5 мл
- Мускатний горіх дрібка
- Сіль за смаком
Приготування
-
1
Наріжте селеру та грушу (попередньо видаливши серцевину) кубиками.
-
2
Відваріть селеру у підсоленій воді до м'якості (близько 15 хв). За 5 хв до кінця варіння додайте грушу.
-
3
Злийте воду. Додайте тепле рослинне молоко та дрібку мускатного горіха.
-
4
Збийте блендером до ідеальної гладкості. При подачі збризніть трюфельною олією для аромату.
Печена міні-картопля з печерицями та розмарином
"Здорова альтернатива смаженій картоплі. Резистентний крохмаль після охолодження працює як пребіотик. Смачно і корисно."
Інгредієнти (4 порції)
- Міні-картопля 700 г
- Печериці великі 300 г
- Оливкова олія 2 ст.л.
- Свіжий розмарин 2-3 гілочки
- Часник 2 зуб.
- Сіль, Перець за смаком
Приготування
-
1
Підготовка: Картоплю ретельно помийте (не чистіть), розріжте навпіл. Гриби наріжте четвертинками. Змішайте у мисці.
-
2
Маринування: Додайте олію, розмарин, роздавлений часник та спеції. Перемішайте для рівномірного покриття.
-
3
Запікання: Викладіть одним шаром на деко. Запікайте при 200°C 30-40 хвилин до золотистої скоринки.
Подача
Перед подачею видаліть зубчики часнику та гілочки розмарину. Гарнір можна трохи охолодити, щоб збільшити вміст резистентного крохмалю.
Салатний Бар
4 варіанти | Зелений, Ситний, Овочевий, Класика
Легкий салат з хурмою та прошуто
Інгредієнти:
- Мікс салату (рукола) 150 г
- Хурма (Шарон) 150 г
- Прошуто 60 г
- Моцарелла бейбі 100 г
- Кедрові горішки 10 г
- Заправка Олія + лимон
Приготування:
Викладіть зелень на велике блюдо. Хаотично розкладіть тонкі слайси хурми, кульки моцарели та "трояндочки", сформовані з прошуто. Полийте заправкою (олія 15 г, сік лимона, крапля оцту) та посипте кедровими горішками.
Альтернатива "Олів'є" з креветками
Інгредієнти:
- Креветки очищені 300 г
- Авокадо Хасс 1 шт (150 г)
- Огірок свіжий 200 г
- Яйця перепелині 8 шт
- Соус Йогурт + Гірчиця
Приготування:
Наріжте м'якоть авокадо та свіжий огірок дрібними кубиками (розміром з горошину). Перепелині яйця відваріть та розріжте навпіл. Змішайте натуральний йогурт з діжонською гірчицею. З'єднайте всі інгредієнти (крім яєць) з соусом. Прикрасьте половинками яєць та цілими креветками зверху.
Карпачо з буряка та козячого сиру
Інгредієнти:
- Буряк середній 300 г
- Козячий сир / Фета 80 г
- Волоські горіхи 20 г
- Рукола для декору
- Оливкова олія 10 г
Приготування:
Буряк ретельно помийте і запечіть у фользі (1 година при 180°C), повністю охолодіть, потім почистіть. Наріжте максимально тонкими, напівпрозорими слайсами (використовуйте слайсер або тертку-мандоліну). Викладіть на тарілку внахлест. Посипте подрібненим сиром, горіхами, цедрою та збризніть оливковою олією.
ЗСЖ Цезар з куркою та йогуртом
Інгредієнти:
- Салат Ромен 1 качан
- Куряче філе (гриль) 200 г
- Томати чері 100 г
- Пармезан 30 г
- Сухарики (цільноз.) 50 г
- Соус Йогурт + часник + гірчиця
Приготування:
Листя салату порвіть руками. Куряче філе запечіть або обсмажте на грилі без олії, наріжте слайсами. Зробіть соус: змішайте грецький йогурт, краплю гірчиці, лимонний сік та натертий пармезан. Викладіть салат, курку, чері, полийте соусом та посипте домашніми сухариками.
Десерти
Без цукру | Без борошна
Торт мусовий “Зимова вишня”
Легкий, низькокалорійний десерт з основою брауні на мигдальному борошні та йогуртово-вишневим мусом.
Інгредієнти
Для основи (корж типу брауні):
- Яйця курячі 2 шт. (≈100 г)
- Мигдальне борошно 50 г
- Какао-порошок (без цукру) 20 г
- Еритрит (або інший підсолоджувач) 40 г
Для вишневого йогуртового мусу:
- Вишня без кісточок 300 г
- Грецький йогурт 2–5% 300 г
- Желатин швидкорозчинний 15 г
- Вода для желатину 70 мл
- Підсолоджувач еритрит 10–15 г
Приготування
-
1
Корж: Розігрійте духовку до 170°C. Збийте яйця з еритритом міксером 5–7 хв до пишної світлої маси. Обережно всипте просіяне мигдальне борошно та какао, перемішуючи лопаткою знизу вгору. Викладіть тісто у роз’ємну форму (18–20 см), випікайте 15 хв. Дайте коржу повністю охолонути.
-
2
Мус: Желатин залийте 70 мл холодної води, дайте набрякнути 5–10 хв. Розтопіть на водяній бані або в мікрохвильовці до повного розчинення, не доводячи до кипіння, дайте трохи охолонути. Вишню пюруйте блендером. Змішайте йогурт, вишневе пюре та підсолоджувач. Тонкою цівкою вмішайте желатин, постійно помішуючи.
-
3
Збірка: Охолоджений корж залиште у формі. Вилийте мус поверх коржа. Холодильник мінімум 4 години (краще ніч) для повного застигання.
Подача
Можна прикрасити свіжою вишнею або тертим темним шоколадом без цукру.
Мандаринова Панна-Котта
Веганський десерт на кокосовому молоці з яскравим смаком.
Інгредієнти
- Кокосове молоко (17%) 400 мл
- Еритрит за смаком
- Желатин (білий шар) 10 г
- Мандариновий сік 200 мл
- Желатин (фрукт. шар) 5 г
Приготування
-
1
Білий шар: Молоко нагрійте з еритритом (до 60°C). Розчиніть 10 г желатину. Розлийте по келихах (заповнюючи на 2/3). Поставте в холод на 1 годину.
-
2
Помаранчевий шар: Нагрійте мандариновий сік, розчиніть 5 г желатину. Охолодіть до кімнатної температури.
-
3
Фінал: Залийте фруктовий шар поверх застиглого білого шару. Прикрасьте м'ятою.
Фруктові Міні-Тарти
Корисні кошики з горіхів та фініків з вершковим кремом.
Інгредієнти
- Волоські горіхи 100 г
- Фініки (без кісточки) 100 г
- М'який сир / Рікотта 150 г
- Мед / Сироп 1 ч.л.
- Ягоди та ківі для декору
Приготування
-
1
Основа: Подрібніть горіхи та фініки в блендері до липкої маси. Сформуйте кошики у формочках для кексів, поставте в морозилку на 15 хв.
-
2
Крем: Збийте м'який сир з краплею меду до пишності.
-
3
Збірка: Наповніть кошики кремом, зверху викладіть свіжі ягоди та шматочки фруктів.
🎄 3 Правила Ідеального Вечора
Водний Баланс
Графин з водою, лимоном та м'ятою обов'язково на столі. Чергуйте з тостами.
Порядок страв
Почніть із зеленого салату — клітковина знизить глікемічний індекс вечері.
Естетика
Красивий посуд насичує мозок швидше. Їжте повільно та з насолодою.